每個城市的深夜食肆，應該都會有滿街的小龍蝦香味，很多人愛吃小龍蝦，但是你是否還對這種美食存有顧慮？
小龍蝦都長在汙水裏，重金屬超標，外國人從來不吃？
今天360安全播報將爲你一一分析那些有關小龍蝦的傳言。
小龍蝦到底是什麽？是蟲子嗎？
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦。
它和龍蝦有親戚關系，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區它被直接稱爲“蝲蛄”）。
小龍蝦原産于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。
它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年産量占整個淡水龍蝦産量的70－80%。
中國以前有小龍蝦嗎？
其實中國有四種原生態的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來和尚”，
原産美國的克氏原螯蝦和原産大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成爲最著名的小龍蝦。
美味的小龍蝦其實是入侵物種，這種蝦性情凶猛，繁殖快，環境適應能力極強，對“原住民”也會造成威脅。
小龍蝦是爲了消滅屍體，經過基因改造而引進的？
網上有傳聞說：“駐中國的日軍生化部隊因爲要處理大量的屍體，將克氏螯蝦經過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。
”這種說法相當荒唐，1953年沃森和克裏克才發現了DNA雙螺旋結構，上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究，侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。
不過，我們現在吃的小龍蝦確實是從日本來的。1927年，日本從美國引進了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養成爲牛蛙的飼料。
大約在1930年前後，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養殖地在南京附近，很可能也是作爲飼料用途。
之後克氏原螯蝦憑借良好的適應能力在各地繁衍開來。所以從時間上看，小龍蝦進入中國和日本侵華並無任何瓜葛，也不存在什麽陰謀論。
日本不吃小龍蝦？外國人都不吃嗎？
小龍蝦在美國已經吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量超過30萬噸。
小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調味。
美國用于食用的小龍蝦有98%産自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選爲州代表動物，並且每年都舉辦“小龍蝦節”。
路易斯安那小龍蝦節上的場景。
小龍蝦傳入日本後，並沒有得到日本消費者的青睐，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水産品，相比而言，小龍蝦肉質和口感都處于劣勢。
外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數據，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數萬噸。
目前出口的小龍蝦食品以熟食爲主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，
比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。
小龍蝦生活在汙水中，專吃垃圾？
小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。
正因爲它食性雜，所以生命力很強，能在汙染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。
在養殖環境中，要根據生長需要，投餵動物性和植物性飼料，比如麥麸、豆餅、水生昆蟲幼體等。
小龍蝦能忍受汙染的水質，但它們並不喜歡那樣的環境。有學者專門做了實驗，發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在汙水中純屬被逼無奈。
而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很髒，
它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以養殖戶也會很注意水質保養。
食用小龍蝦是從野外河溝撈的？
早期確實有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田裏捕捉，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要，現在餐桌上的小龍蝦都是養殖的了。
人工養殖小龍蝦不是什麽困難的事情，傳聞中“小龍蝦酷愛鑽孔打洞，所以養殖成本太高”的說法也站不住腳。小龍蝦養殖在上世紀50-60年代開始推廣，到80年代就已經形成了很大規模。
以湖北省爲例，2013年荊州市小龍蝦産量15.8萬噸，潛江市産量3萬噸，估計全省小龍蝦養殖面積450萬畝，産量34.75萬噸。如果算上整個從養到吃的産業鏈，小龍蝦的産值要超過400億元。
小龍蝦體內重金屬超標幾百倍？
小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在汙染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，
所以肉裏的重金屬未必會超標。有些研究數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內髒中，而鰓和內髒主要集中在頭部，我們吃的尾部並無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。
監管部門在日常的抽檢中並未發現小龍蝦重金屬超標的問題，2011年湖北省出入境檢驗檢疫部門共抽檢小龍蝦一萬多噸，主要出口到歐盟、美國，檢測項目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，
批次檢測合格率爲99.8%以上，沒有任何國家提出通報。北京市曾對主城區範圍內銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業內待加工與成品小龍蝦開展抽樣檢測，采樣地點包括京深、大洋路、
錦繡大地等大型水産集貿市場以及簋街等小龍蝦銷售與食用集中場所，小龍蝦主要來自南方各省養殖場，監測表明小龍蝦可食用肉質部分中鉛、镉含量均低于國家標准中對于甲殼類水産動物及制品中鉛、
镉的最大限量值0.5mg/kg。
除重金屬，農殘也是大家關注的重點，比如湖北省2007年對小龍蝦農藥殘留情況進行過大規模檢測，對9個縣市、14個村鎮、4萬多畝蝦稻連作田開展調查，
采集土壤樣品和水樣各300個，抽取蝦樣500個。結果顯示在全部500個蝦樣中，未檢出農藥殘留超標。農業部對湖北省小龍蝦産地連續多年進行抽檢，也沒有發現藥殘超標。
小龍蝦攜帶肺吸蟲，易造成“橫紋肌溶解症”？
南京曾經發生過一次多人因“橫紋肌溶解症”入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元凶。
但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，並未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解症的物質，
最終這一事件被定性爲“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解症，世界各國均偶有發生，一般是吃水産品後24小時內發病，除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。
網上也有種說法，認爲是“洗蝦粉”導致了橫紋肌溶解症。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解症的可能。盡管它的確酸性較強，
但是由于是水溶性，洗完之後又經過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜裏也富含草酸，比如菠菜。
當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。
預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鍾以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
小龍蝦呈現藍色是重金屬汙染造成的嗎？
蝦殼上的顔色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，
可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顔色，比如澳洲龍蝦主要以藍色爲主。
網上出現的藍色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異，這並不稀奇，也與重金屬汙染無關。
小貼士：吃魚蝦水産要注意什麽？
海洋是各種汙染物最後的歸宿，尤其在近海，來自大陸的汙染物被衝刷至此，可以被水生生物富集。
以海底底泥中有機質爲生的貝類容易富集鉛、镉、汞等重金屬和其他汙染物，而肉食性的魚類因爲處于食物鏈頂端，也容易富集汙染物。
從汙染物含量來看，一般是海水魚高于淡水魚，肉食魚高于草食魚，大魚高于小魚。
普通消費者可增加食物多樣性，通過平衡膳食降低汙染物的總體攝入水平。
魚類是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，魚類及其産品品種搭配、適量食用，對健康總體上是利大于弊的。
但要注意，兒童以及准備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應當避免食用鲨魚、旗魚、金槍魚等魚類産品。
控制其他大型肉食性海産魚類的攝入量，平均每周不超過300克爲宜。如果覺得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。
重金屬汙染導致的急性食物中毒其實是很少見的，吃海鮮或水産時真正最大的威脅是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。
對付細菌的辦法其實很簡單，和對付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險的辦法。
此外，盡量不要吃不新鮮、來曆不明和不認識的水産品，發生赤潮的海域捕撈的海産也要慎食或不吃，因爲這些水産可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素。
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